Ruta gastro: Aragón

0:12 Cinco y diecinueve de la tarde.¿ Qué les parece si nos vamos de ruta gastronómica este lunes por Aragón? Déjenme que les lleve hasta Teruel, concretamente hasta dos territorios con mucho sabor. El Matarraña y la Sierra de Jabalambre, donde la cocina sabe a producto de la tierra, a tradición, a montaña. Y de ahí ponemos rumbo al norte, al Pirineo Aragonés, para hacer parada en Graus. En plena Riva Gorza, una localidad estrechamente vinculada a dos auténticos tesoros gastronómicos. La trufa y la longaniza. Paisajes, pueblos y, sobre todo, mesas que cuentan historias. Porque en Aragón también se viaja a través del paladar. No se lo digo yo, se lo va a explicar nuestro compañero desde Aragón, Juan Saavedra. Aragón, Aragón Hoy desde Es Radio Aragón hacemos una ruta gastronómica y radiofónica.

1:12 Vamos a llevarles por los rincones de nuestra tierra sus productos, costumbres, denominaciones de origen, qué se puede comer y dónde, y no se piensen que nos vamos a quedar en las capitales. Para nada. Y tampoco se piensen que es fácil, porque 10 minutos puede ser una eternidad en la radio, pero seguramente nos quedemos cortos a la hora de hablar en detalle y no queremos dejarnos a nadie. No quiero dejarme a nadie. Por eso, yo me lavo las manos. He invitado a que me acompañe en esta ruta gastro a todo un experto, a Juan Barbacil Pérez. Don Juan,¿ qué tal? Muy buenos días. Qué tal? Muy buenos días. Muchísimas gracias por esta colaboración. en este programa que escucho habitualmente y que me gusta muchísimo. Asesor y consultor de gastronomía y agroalimentación y secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Casi nada. Don Juan,¿ por dónde empezamos nuestra ruta gastro? Tenemos aquí el mapa de las comarcas de Aragón y hemos seleccionado dos comarcas del sur de Aragón, como son el Matarraña, quizá una de las más conocidas, y Gudar-Jabalambre, que tiene mucho que contar y con mucho... En fin, con mucho potencial y mucha noticia gastronómica.

2:18 Empezamos, por tanto, por la provincia turolense. Y después nos iremos al norte, a la Ribagorza, a la zona de Graus, que también tiene mucho que contar. Por favor, adelante. Bueno, pues el Matarraña ofrece un escenario idílico para los que quieran ir por allí. Como se sabe, es un lugar estupendo, formidable, con buena temperatura, magnífico. Y ahí nos vamos a encontrar... algunos de los enclaves gastronómicos más relevantes de Aragón. Uno de ellos es la Torre del Visco, que está en Fuentespalda. Es el único Relé Chateau que hay en Aragón. Relé Chateau es una cadena internacional de lujo. y allí en Fuentespalda está la Torre del Visco, es un lugar estupendo donde afortunadamente casi no hay cobertura, de manera que es magnífico porque dejas el teléfono y te olvidas. Muy necesario a día de hoy. Sí, ahí está Gemma, que es la propietaria inglesa, ella que decidió quedarse en Aragón y eligió la zona del Matarray y más concretamente Fuentespalda. Bueno, es un sitio formidable, estupendo. Hay una cocinera ahora, muy buena cocinera, que se ha ido ahí desde hace unos meses y que se puede comer muy bien y se descansa muchísimo porque tiene unas instalaciones estupendas.¿ Qué productos agroalimentarios nos vamos a encontrar en el Matarraña, que está al sureste de las comarcas de Aragón? pues ahí nos vamos a encontrar lógicamente... el aceite de oliva virgen extra... con denominación de origen del Bajo Aragón... las tortas de alma...

3:49 que sabes que son esas tortas que están rellenas... de cabello de ángel... o las casquetas, que es otro dulce típico de allí... lógicamente es tierra de almendros... y luego excelentes vinos locales... porque alguno desconocido, me decía... sí, hay un montón de bodegas... fíjate, en Arenys de Lledó, en Calaceite... en Cretas, en Cretas hay tres... En la propia Fuente Espalda hay una cooperativa, en la Portellada hay algunas que son un poco más conocidas. Por ejemplo, la venta de Aubert en Cretas hace unos vinos estupendos, formidables, de poca producción, pero que merece la pena ir a conocer esta bodega, como digo, en Cretas. Hay una feria del vino en Cretas que para los que sean aficionados no se lo pueden perder. Calaceite. Calaceite, que es otro de los pueblos de la comarca del Matarraña, en este caso más al norte, más al norte de Valderrobres, y aquí en Calaceite está la Fonda Alcalá. que lleva más de 50 años abierta y donde la tradición se mantiene y siguen estando los hijos ya de los propietarios.¿ Qué producto nos vamos a encontrar ahí? Ternasco de Aragón, como prácticamente en todo Aragón, que es el cordero pequeño de menos de 11 kilos en canal que no ha salido a pastar al campo, de manera que no ha desarrollado el músculo y está más tierno que el cordero pascual, pero más sabroso que el cordero lechal, que solo ha tomado leche, ¿no?

5:12 Tenemos que parar en Beceite, porque iremos a comer a la fábrica de Solfa, que es un restaurante que no paran de hacer actividades y se come francamente bien, esto en Beceite, también con los mismos o parecidos productos agroalimentarios, también mucha repostería en estos pueblos, restaurante Matarraña también. Bueno, esta sería una breve... Muy breve y lo sentimos desde el alma, pero Aragón tiene más rincones. Una breve ruta. Nos vamos a Gúdar-Jabalambre. En este caso, al sur de... También seguimos en el sur, más al sur todavía, de las comarcas aragonesas. Estamos a 300 kilómetros de Madrid, a 400 de Barcelona, a 180 de Zaragoza y a 480 de Bilbao.¿ Qué pasa en Gúdar-Jabalambre? Bueno, Gúdar-Jabalambre...

6:01 Gastronómicamente hablando, es una de las potencias más desarrolladas de Aragón porque, como se sabe, allí, en Sarrión, se hace trufa negra de Aragón, la tuber melanosporum, la trufa de Teruel, que, como se dice habitualmente, Aragón es el mayor productor de trufa negra del mundo. Cuando digo del mundo, digo del mundo. Sí, de hecho los norteamericanos nos envidian en este sentido Sí, nos envidian. De vez en cuando, cuando hacemos corto, que suele ocurrir, nos vamos al otro hemisferio y lo traemos del otro hemisferio. Lo que pasa es que hay que tener cuidado porque la tubermena nos pone la trufa negra de Aragón, la trufa negra de Terri en este caso, se parece mucho a la tuber indicum, que es la trufa china, que del aspecto exterior es parecida, pero nada que ver con el interior, que es menos sabrosa. Bueno, ahí en Guadalajara está la trufa negra de Aragón, Y lo que alguien seguramente no conoce tanto y se va conociendo es que en Sarrión también está el mayor productor de caviar de España. ¿Cómo? Con lo que estás oyendo, el mayor productor de caviar. En este caso una familia rusa pasó por allí, había unas piscifactorías que estaban sin usar, dijeron esto a cómo es el metro, compraron esas piscifactorías, las arreglaron muy bien... Han hecho obras que han conseguido que tres ríos que pasan por allí, uno aporte el agua más fría, otro de manantial menos fría y otra más, un agua más templada. Porque el caviar,

7:32 el esturión, del que tienen 20.000 madres, ojo, 20.000 madres de esturión de donde se saca el caviar, ¿no? Bueno, pues es el mayor productor de caviar de España. decidieron hacer la inversión allí. Bueno, les va de maravilla, exportan muchísimo y tienen tres tipos de caviar. El caviar negro normal, uno que está aromatizado con trufa, como no podía ser de otra manera, y alguno más un poco más sofisticado, ¿no? Bueno, vamos por la mitad del programa y solo hemos hablado de la provincia turolense. Un apunte, no nos olvidemos del jamón de Teruel. Por supuesto. Con denominación de origen, que es fantástico producto, que cuando se hacen las encuestas... resulta que el jamón de Teruel es el producto más conocido de todos los que se hacen en Aragón y el segundo no te lo vas a creer porque son las piedrecicas del Pilar. Los adoquines Los adoquines, los caramelicos. Lo que estás oyendo, porque al Pilar viene muchísimo público y todos los que vienen se compran su adoquín del Pilar. Entonces, cuando se han hecho otras encuestas de ámbito nacional, primer producto, jamón de Teruel. Segundo, los adoquines.

8:36 No me lo puedo creer. Y el chilindrón y las... No, no. Bueno. Bueno, cada uno conoce lo que conoce, claro. Vámonos al norte, en este caso al Somontano de Sobrarbe, a la zona de Barbastro, una de las capitales más importantes en el mundo del vino. Ahí está el Somontano, que está haciendo unas cosas estupendas. No hace mucho fue el Festival del Vino del Somontano. También hay un estupendo aceite de oliva virgen extra, en este caso a punto de conseguir la denominación de origen. Se puede comer muy bien en el restaurante El Hostal de Barbastro, se puede comer muy bien en el restaurante Guara Gourmet, ya entrados en la estupendísima y bellísima ciudad de Alquézar, que bueno, que hay que verla. En el Somontano hay también muy buenos embutidos, por supuestísimo. Y no nos podemos olvidar, una vez más, del Ternasco de Aragón y de los quesos del Sobrarbe, que también están muy buenos.

9:35 Ahí tenemos que ir en la zona de Ainsa. Nos vamos de Barbastro, vamos a Ainsa. Y ahí tenemos al restaurante Callizo, con una estrella Michelin. Son dos cuñaos casados con sus hermanas, respectivamente. que lo hacen estupendamente bien y que, bueno, que se come muy bien. Cuando entras al restaurante te hacen una pequeña ruta por el propio restaurante con un aperitivo. Para ponerte los dientes largos. Hay un postre muy especial que te lo estampan ahí encima de la mesa. Es una experiencia. También en los labios, ¿no? Sí, una experiencia que si no te lo esperas, Nos vamos a Voltaña y al Valle de Lara. Claro, en Voltaña tenemos que parar donde el Real Zaragoza hace sus entrenamientos.

10:18 Bueno, me parece que ya han vuelto de Voltaña. Sí, sí, sí. Me parece que ya han vuelto. Pero ya hace días que van por allí, hace unos cuantos años que van por allí. Sí, es un clásico, es un clásico. Un clásico. La pretemporada del Real Zaragoza en Voltaña. En Voltaña, en el hotel esto de Voltaña, que está estupendísimo, con unas instalaciones magníficas también, con un personal muy atento. Y tienen ahí de todo, tienen de todo. Tienen también una parte de hotel y una parte de pequeños apartamentos, por si alguien quiere mayor privacidad y demás, bueno. Lógicamente, estando en el Somontano, tenemos que nombrar a las chiretas, que no sé si sabes lo que es, es un embutido tradicional. Es la tripa del cerdo que se saca y ahí se embuten arroz, carne, jamón, especias y la propia carne de las tripas del cerdo, ¿no? Es un embutido que no se puede marchar de la zona del Somontano y de Barbastro sin comer estas chiretas. Cuando es la fecha hay que ir a la fiesta del crespillo, que como sabes son las hojas de borraja fritas con un poquito de azúcar glas por encima. Fundamental, comerlas cuando están recién hechas.

11:23 Es cocina de aprovechamiento absolutamente. O sea, que solo se pueden comer in situ. Hay que ir allí a comérselas. Bueno, aquí en Zaragoza, ya que estamos, hay algún restaurante que también las hacen muy ricas, pero el secreto es comerlas recién hechas, ¿no? Que no puedes venir y llevártelas para comer en otro momento. Puedes, pero no están tan ricas. Entiendo. Bueno, y nos dejamos en el tintero muchísimo, ¿no? Jacetania, por ejemplo, ¿no? La Jacetania con Jaca, la segunda ciudad, yo diría, más relevante y más visitada de todo Aragón. En Jaca hay, pues fíjate, es la puerta del Pirineo, está a pocos kilómetros de Francia. En la Ribagorza no hemos dicho que Graus está considerada la puerta de entrada al Pirineo. En Graus, además de haber trufa, como hemos comentado, está, como todos los años, que bate en el récord de la longaniza de Graus...

12:13 más larga del mundo... que hace falta para menear la parrilla... hace falta una grúa... que todos los años hay una tastadora oficial... este año hubo un niño de Graus... que fue el tastador infantil... y ahí estuvo Carmelo Bosque... oficiando de gran maestre... de la fiesta de la longaniza... Carmelo Bosque como sabemos... de Lillas Pastia, primer estrella michelin de la zona, que la sigue manteniendo, primer Repsol, Sol Repsol, en el restaurante Lillas Pastia, que tiene el nombre de la ópera, de la taberna de Lillas Pastia, de la ópera Carmen. Por eso a la entrada hay una estupenda recreación de Carmen, de la ópera.

12:58 No podemos dejar de ir a Huesca. Están de enhorabuena. Hablando de Huesca como comarca también, están de enhorabuena como digo porque como sabemos les han otorgado el 27 de noviembre si mal no recuerdo va a hacerse la gala de las estrellas Michelin en Huesca con una repercusión mediática importantísima y una rentabilidad para la ciudad de Huesca y la comarca en general muy relevante bueno con esas breves rutas creo que podemos hacer ya unas rutas y nos quedaría en todo caso en este supongo que un minuto que nos queda adelante La ruta turística por la red de hospederías de Aragón, ¿no?

13:39 de los Pirineos al Maestrazgo, Patrimonio, Naturaleza, la Red de Hospederías, como sabemos, es la red que tiene el propio gobierno de Aragón. Hay nueve, Roda de Isábena, en Botalla, en San Juan de la Peña, la Hospedería de Loarre, en Loarre, en Sádava, la Hospedería del Palacio del Papa Luna, en Illeca, el Mesón de la Dolores, que también es una hospedería, en Galatayud, como todo el mundo sabe, el Monasterio de Rueda, que nos queda aquí muy cerca y que está fantástico, formidable, con unas instalaciones extraordinarias, renovadas en Ayepuz, en Teruel y finalmente en la iglesuela del Cid. Así que, bueno, nos podemos dar un buen garbeo, que además hacen promociones muy interesantes de la red de hospederías, que digamos sería lo más parecido a los establecimientos que el propio gobierno de España tiene, ¿no?

14:28 Pues Juan Barbacil, nada más por nuestra parte, que agradecerle que haya estado con nosotros. Un placer. Enhorabuena Radio por esta programación tan interesante. Un placer poder echar unos minutos aquí contigo, Juan, y con tu jefe de sonido al frente. Y compañeros de Madrid, Esmeralda, lo siento, no hemos podido comprimirlo más. Es que cuando hablamos de gastronomía y Aragón, pues hay mucho de lo que hablar y mucho nos hemos dejado en el tintero. Gracias, Juan. Un placer, chao, hasta pronto.

15:08 Prontísimo, tertulia económica de altura, lo que merece un lunes como este y después tertulia política, no se lo pierdan. Si la hiperacidez gástrica te produce constantemente molestias a nivel estomacal, deberías conocer GastroPlus de Mundo Natural, un complemento que aporta extracto de aloe vera hasta 10 veces más concentrado que la planta en su estado natural y que además contiene fosfato tricalcico que mejora el funcionamiento de las enzimas digestivas y la protección de la mucosa estomacal. Ya sabes, gastro plus de Mundo Natural y no te preocupes por tus digestiones. Consulta a tu farmacéutico o dietista en Parafarmacias del Corte Inglés y en parafarmaciamundonatural.es.