Recetuits: María Ritter, directora de la guía Repsol, habla de la nueva entrega de verano

0:00 Bueno, vamos a ver. Alberto Fernández, muchas veces hemos hablado de la guía Repsol. Sí. Y hemos hablado de los soles, igual que en lo Michelin, hablamos de las estrellas y tal y cual. Ahora, esto es un invento genial. Yo antes comentaba que esta semana veo, el tío Algoritmo este me manda una cosa que Alaska y Nacho Canut han estado en un pueblo de Albacete y han descubierto las mejores rosquillas que habían probado en su vida. Un típico bar de carretera, como Tal y cual. Y entonces, de pronto digo, anda, pero si estaba... Esto sería a lo mejor lo de los soletes de Repsol. Cuéntanos qué son los soletes y por qué tenemos aquí a nuestra invitada.

0:43 Durante mucho tiempo, en España y en el mundo occidental, ha existido la dictadura de la guía Michelin, que tiene dos cosas. Primero, generan polémica absurda con ausencias y con... sitios sobreestimados ya lo hemos comentado aquí muchas veces que dejamos de hacerlo para no darles bola y que subestima o sobreestima o sea es una guía muy poco ponderada que además se ciñe a un segmento de restaurantes muy concreto bueno la guía Repsol además de que es española tiene una visión mucho más justa desde mi punto de vista de lo que es la gastronomía, mucho más generosa, que refleja mucho mejor la realidad que la guía Michelin, porque hay muchos más restaurantes. Oye, el que tiene dos, el que tiene tres, hay muchos más en justicia, como debe ser. Y luego, además, está pegada al territorio. Yo recuerdo cuando íbamos con la guía Repsol, que venía el mapa, que cuando estaba en papel y uno iba mirando por pueblo,¿ dónde para comer? Oye, que no fallaba. Y además, ahora con esta categoría de soletes, que son sitios un poco más sencillos, más humildes, más económicos, más para todo el mundo, con una vocación un poquito más Vamos a decirle el palabra. Transversal. Popular. Popular.

1:51 Popular. Bien. Pues claro, llega todo el mundo. O sea, tú puedes coger la Guía Repsol y dices, oye, quiero un tres estrellas para celebrar mi cumpleaños o mi aniversario y quiero un bar en mi pueblo a ver cuál hay bueno. Y la responsable de todo este cambio, vamos a seguir con los tópicos, cambio de paradigma, con toda esta revolución de la Guía Repsol es la directora María Ritter. Hola, qué tal? Bienvenida, María. Bueno, María, bienvenida. Muchas gracias. Pero María no fundó la guía Repsol de Milagro, pero ha estado años allí. Bueno, un montón, un montón. Ya llevo, pues, 12 años. Imagínate, con una guía que además tiene 47 años de existencia. Sí, de pronto es. Pocos productos editoriales Como la democracia en España. Absolutamente. Además es que le pega lo de guía democrática Y luego, además de los otros que ahora nos contarás, tiene una cosa que es una plataforma que han creado para ayudar a los restaurantes.¿ En qué sentido? Bueno, cuéntanos tú un poco qué es esa plataforma.

2:45 Sí, bueno, es que la guía también empieza a estar conseguida más como un lugar, una cartografía pero de conexiones. Entonces no queremos solo estar en la relación del restaurante donde vas a ser feliz y recomendarte, sino... Creemos que una guía nacional tiene también una función que es ayudar a dinamizar el sector y sobre todo también a transmitir conocimiento en un sector que se ha profesionalizado hace poco. Digamos, es verdad que la función de cocinero y cocinera últimamente está muy bien vista y hay muchísimos chavales formándose y demás. 20.000 series de televisión. Que la mayoría son abominables.

3:31 Y entonces también queremos ayudar.¿ Qué hacemos? Pues compartimos conocimiento, los invitamos a que se conozcan, a crear comunidad, a darles herramientas, darles ventajas a nivel digital. Cuando tú formas parte de una comunidad, no dudes que los sectores se empoderan, se dinamizan, se conectan entre ellos y el talento es muy fácil de transmitir y de contagiar, si creemos en eso. Entonces tenemos esta plataforma que se llama Hacemos Cocina y es el punto de encuentro de la guía con todo el sector. A ver,¿ qué tipo de establecimiento podemos encontrar que tengan sus soletes o soletes Pues mira, un solete yo diría que es más una experiencia.

4:13 Yo creo que el lugar de solete es el lugar que te trae sonrisa. Porque no estás hablando solo de restaurantes. Estás hablando de heladerías, de cafeterías, de menú del día, de chiringuitos. Esos sitios que ya son tuyos, que es donde encuentras ese placer cotidiano y asentible. Bueno, ahora en verano además la gran cuestión es dónde vamos. Y cómo pagamos La guía y los soletes se mueven con las estaciones porque están los soletes de verano, los sitios de carretera. Sí, tenemos perchas para poner, por ejemplo, los sitios donde puede ser con perros, los chiringuitos de verano, los de carretera, que son los que más se usan. Que más se usan, ¿no?

4:55 Todos vamos a pillar el coche este verano, nos vamos a poner a recorrer, pillamos maleta y vamos de solete en solete. Son ya más de 5.000, ¿no? 5.500. 5.500. Establecimientos. Pero bueno. Sí, sí, sí, sí. Tenemos también en Portugal. Claro, porque piensa que el sector, estás hablando de más de 250.000 establecimientos en toda España. Claro, hay que tener músculo para tener un solete siempre cerca. Y hay que ver también cómo hay una continua innovación. Hace muy poco, Alberto, hablábamos de los restaurantes, que se abren y se cierran al año en Madrid, en la Comunidad de Madrid, eran muchísimos. Y en el caso de los soletes es también como, digamos, una invitación a que los jóvenes que tienen ese, a lo mejor al principio es un capricho, luego ya cuando van conociendo más la profesión, porque eso se aprende trabajando, ahí es donde empiezan a ver que eso además es un negocio, pero que hay que saberlo llevar, que eso es muy complicado.

5:57 Muy complicado, muy duro. Bueno, ahí Alberto, que tiene además esa madre maravillosa, doña Julia, tiene un sitio que sin ningún tipo de apoyo especial y tal ha salido por la clientela. Pero claro, por ejemplo, este verano. La clientela de carretera es todo y es nada. O sea, porque como no la guíes... La gran ventaja que tiene la guía Repsol, y vuelvo a decirlo, porque aquí siempre hemos estado en campaña contra la Michelin, nunca, por eso dejaron de invitarme hace 15 años a la Galaxia y yo tan contento. Y vi que Napoleón era un buen cocina. Exactamente, digo... Y que en su tumba aparece el bombón Nestlé feo. Lo que tiene la guía Repsol es capilaridad. Es decir, es como un sistema circulatorio que además tiene las carreteras, las autovías, las rendervías, y luego tienes un montón de carreteritas... que te conectan. Y eso es lo que tiene la Guía Repsol, que no solo está centrada en los grandes núcleos urbanos, en los grandes restaurantes con guía estrella al Michelin, o digamos, de alto copete, de alta gastronomía con cocinero estrella, sino que permea todo el territorio y en el último pueblo que tú vayas por la carretera por Badajoz, te paras un momento en la gasolinera, coges este aparato tan sencillo que es el móvil, te metes en la Guía Repsol... Y dices, estoy aquí. Es que ahora ya hasta le preguntas a la IA. Oye, dime establecimientos de la guía Revesol al lado de Manzanares del Real.

7:16 Que no lleguen a 200 euros. O de Orihuela del Tremedal a precios razonables. Hay dos. En Orihuela hay dos. Uno, el santuario que lleva un peruano. Y otro, el mesón del gallo que llevan dos ucranianas. Claro que sí. Gente extraordinaria. Pero no solo son restaurantes, porque también tenéis panaderías. Panaderías. Además, fíjate, los soletes son los más entusiastas, porque son establecimientos que no suelen estar en los medios de comunicación. Entonces, no se hacen. Bailes en TikTok. Los camareros se ponen la camiseta con el solete. En Galicia me hacen bollos con forma de solete. Se lo tatúan todos los del bar.

7:57 Estamos tocando eso, tocas calle y tocas lugares que en realidad están preservando tu identidad. Y sobre todo viendo que España da mucho de sí. Y luego ahora que tenemos el fenómeno fan y las groupies y todo esto ha existido siempre, pero ahora con las redes sociales, los de Bad Bunny, los de tal, hay como hay. equipos de seguidores entonces habéis hecho... un acaso un poco para ese público... que son los sitios favoritos de... exactamente, esta entrega ha sido muy especial... porque esta entrega sitio... son los famosos... gente del arte, de la literatura... por ejemplo Isabel Coixet... Alaska, que lo has mencionado, Magiro, Alcalá Norte, un montón de gente de toda España que lo que nos dice Tony Acosta, Resines,¿ cuáles son sus soletes? Comparten con nosotros cuáles han sido sus soletes. Nosotros los revisamos a ver si cuadran en nuestra categoría y los publicamos. Entonces, claro, tienen padrinos y madrinas los soletes en toda España de famosos.

9:00 Y además que muchas veces no se han enterado de que han estado allí. Claro. Porque a veces llegan, están en la parte de fuera, en la terraza tal, Se toman algo y se van y ya La guía Repsol, para que la gente no se entienda, no es un negocio. Es una organización de mecenazgo. Voy a dar un ejemplo en lo que a mí me compete. Hemos hecho este proyecto para Telemadrid de los restaurantes de la memoria sobre restaurantes históricos. Bueno, sin el patrocinio y la ayuda de Repsol, ese proyecto no habría podido salir. Es decir, que Repsol apoya... en 360 grados, diferentes iniciativas, el bar pequeño, el bar grande, la gala cada día, cada año. Tiene mérito además porque Josu John estudió en Francia. Sin embargo, está vacunado contra la guía Michelin. Es verdad, porque él estudió química de verdad y terminó su carrera de verdad en Francia. Y cuando alguien ha viajado y ha visto los países cercanos, Francia, Italia, Portugal, los realmente cercanos a España, valoras mucho más lo que hay.

10:00 Cuando tú le preguntas a los turistas que vienen de fuera de España a visitarnos,¿ cuáles son las razones por las que vienen? Pues por supuesto te dicen el sol, la playa, la cultura, la gastronomía. Obviamente. La primera, que bien se comen. Que viese como en España. Y en ese sentido, Repsol, haces la labor de cartografiar el estado de la gastronomía en todos los segmentos de precio. Y sobre todo decíamos, pues mira, el otro día venía el panadero de Maqueda Ángel, que te estaba contando, que es el panadero que ha servido el pan del Papa, el pan de la familia real. Mi familia ya son tres generaciones de devotos de Ángel. Pero devotos. O sea, inmediatamente se repartieron mis hijos a mis nietos el pan. Pero de lo que yo he probado, aparte del clásico del papa, el de aceitunas y el de chorizo.

10:47 Esto es de quitarse el sombrero. Porque son muy sutiles. Uno piensa, estas cosas... No, es que en España se hace un tipo de fruto muy fino. Oye,¿ y qué pasa? Que yo no estoy ahí en la guía refló. Digo, ya te llegará el momento. Ya venía el hombre. Ya venía el hombre A ver, es que... La riqueza gastronómica de España es tan grande que constantemente aparecen secretos que conocen un núcleo pequeño y se van difundiendo y va la gente conociéndonos. Maqueda tiene 400 habitantes y esa panadería es de apoteosis. la variedad que tiene claro, pues es el asunto, pues oye María, en lo que te toca, muchísimas gracias por venir y muchísimas gracias a ti a la Guiar del Sol por esa labor impagable de mecenazgo y de apoyo al sector muchísimas gracias a vosotros a buscar soletes y restaurantes pues son las 12, no sabemos qué pasará hoy pero Portugal siempre está ahí son amigos queremos que pase hemos tenido alguna guerra con Portugal, poca una, se fueron, peor bueno, bien Con Francia no, con Francia hemos estado en guerra. Es enemigo histórico.

11:53 Y sin embargo, si tú conoces Francia, no digo París, Francia, la gente corriente de Francia es muy buena gente. Sí, sí. La corriente, sí. Como en Estados Unidos, tú vas a Nueva York y te odias al género humano. Pero conoces el americano corriente de Montana, de Wisconsin y tal. Qué gente tan buena, qué generosa. En Francia son así. Ahora, en la política, a la guerra. son malos, y cuando no pueden matar a otros, se matan entre ellos.¿ Por qué? Para compensar. Tienen un país tan rico, naturalmente, que tienen que compensar. Yo os tengo que a la Michelin le fastidia profundamente que el paso a la gastronomía mundial lo haya marcado España desde hace más de 25 años, y claro, a ellos para la grande, que eso, que de repente unos tipos del sur de los Pirineos pues que les hayan comido la tostada no les gusta y por eso son tan pacatos con la guía de Michelin podríamos hablar algo entendido pero yo tengo un ejemplo que es Andrés Luis Aduriz o sea hay restantes dos estrellas no vamos a decir nombres que si esos tienen dos estrellas Mugari debería tener 28 o sea no le vamos a quitar las dos pero a ese dale 26 más porque las merece pero hay muchos casos así bueno por la guía Repsol no hace eso y es de justicia reconocerlo viva la guía Repsol viva viva viva viva viva España y decir man que pierdas porque hemos de perder Si yo ya veo las semifinales, Francia-España. Y ahí no digo que gane el mejor, que ganemos nosotros, porque las cosas como son. Hasta mañana.