Recetuits: Healthy Poke

0:01 Pues un hambre que da calambre, dice la canción, y la verdad es que estamos viendo a Juan Uribe sacar todos esos bowls de poke y nos está abriendo, está haciendo que se nos abre el apetito. Él viene desde Healthy Poke, es el CEO y fundador de esta compañía, de este restaurante, que ya cuenta con 45 establecimientos distribuidos por toda España. y que estábamos comentando da trabajo nada menos que a 350 personas. En el año 2025 facturaron la friolera de 28 millones de euros. Bienvenido, lo primero, Juan,¿ qué tal? Enhorabuena a lo segundo. Y lo tercero, explica al oyente lo que es el POC, porque fíjate, tenía yo sentada a mi derecha a Carlos Pérez Jiménez, que no tenía ni idea de en qué consiste este plato tan sabroso y que se está poniendo tanto de moda.

0:51 Y encima que cumple todos esos requisitos de ser healthy, de ser saludable. Es así. Bueno, primero encantadísimo de estar aquí. Gracias por invitarnos. Pues sí, el poke es algo que a mí me encanta. Creo que tiene muchas bondades, pero es un platillo que originalmente viene de Hawái. pero está basado en comida japonesa, al fin y al cabo son ingredientes muy parecidos a los del sushi, bien arroz o alguna base en general de carbohidrato, suele tener proteína, lo clásico es atún o salmón, pero también pollo, huevo, gambas, en fin, otro tipo de proteínas, proteína vegana, Y luego lo que le llamamos toppings, que suelen ser verduras, a veces frutas y algún elemento crunchy, como cebolla crujiente o anacardo, en fin. Creo que de lo que más le gusta a la gente y por lo que ha sido un boom en los últimos ya ocho años, es que es algo muy configurable. Entonces cada quien puede hacerlo como él quiera. Nosotros obviamente tenemos platos prehechos, como lo que estamos haciendo con Ricardo. Pero también la gente se puede hacer el platillo que él quiera. Entonces se adapta muy bien a lo que cada persona quiere, porque al final la salud es un mundo y cada quien tiene diferentes objetivos en diferentes momentos y yo creo que el poke va muy bien con eso.

2:16 Lleva varios años en España vendiéndose, es verdad, pero¿ cuál es el secreto de vuestro éxito?¿ Por qué creéis que de repente habéis empezado con una tiendita pequeña, creo que en Madrid, y al final acabáis siendo prácticamente un imperio? Porque 45 tiendas se dice pronto. Bueno, a ver, ha sido un camino muy bonito. Yo creo, no sé si hay una receta para el éxito y tal vez no llamarlo así, Pero yo creo que cuando haces algo que a la gente le gusta y le tratas de dar valor a la gente, pues la gente se empieza a ser fan de tu producto, le gusta, te pide y te ayuda a crecer. Entonces al final nos debemos a nuestros clientes y nuestra obligación está en darles lo que... lo que quieren, lo que necesitan, lo que les gusta y a un precio justo.

3:06 La idea se te ocurre a ti, Juan?¿ Cómo empieza su trayectoria esta empresa? Somos tres fundadores, mis dos socios, Íñigo y Gonzalo y yo. Y la idea vino de Íñigo. Íñigo había estado viviendo en Miami. Íñigo es un deportista prácticamente de élite. Y en algún momento tuvo una pequeña lesión y está tardando mucho en recuperarse. Y fue a varios médicos y uno de ellos le dijo, oye, pues,¿ qué estás comiendo?¿ Y por qué estás comiendo esto? Etcétera. Y entonces él se dio cuenta que la alimentación era fundamental en la recuperación y en lo que eres. Porque al final esto suena un cliché, pero es verdad. Uno es lo que come.

3:48 Pasas de ser un bebé a ser alguien grande comiendo. Entonces es súper importante. Y se empezó a meter en eso. Vio que había este concepto en Estados Unidos y nos lo comentó a Gonzalo y a mí. al principio yo no acababa de entenderlo bien yo había vivido en los Estados Unidos pero no había conocido los pokés y cuando vi vi varios elementos que me gustaron el primero obviamente era que era saludable el segundo que era un producto ensamblable y configurable el tercero que era un producto muy bonito y muy estético y el cuarto que era un producto que viajaba bien en delivery y empezamos a ver que el tema de delivery venía fuerte y de ahí salió. Es vistosísimo, hay que reconocer que los platos de poke para todos los oyentes que no han visto nunca ninguno, que ya a estas alturas creo que será complicado, ¿no? Porque...

4:36 Porque forman parte ya de los establecimientos, incluso de los tradicionales. Pero esa mezcla de colores que hacéis, del edamame en color verde, del salmón naranja, de las algas y luego de la base de arroz. Bueno, de arroz también se puede meter quinoa, se puede meter... Correcto. Eso es, otros ingredientes. Eso de personalizarlo, efectivamente,¿ no es un quebradero de cabeza?¿ A todo lo contrario para los que estáis ahí detrás del mostrador? A ver, obviamente es uno de los retos que tiene, pero pues hemos trabajado muchísimo en eso para hacerlo de la manera más fluida y eficiente posible para los clientes y para la gente que trabaja con nosotros. Sí, son diferentes bases, arroz, trigo, quinoa, lechugas, en fin. Y claro, lo que hacemos es tratar de ser hiper eficientes en la personalización. Un poco más o menos nos tarda un minuto 20, un minuto 30 en hacerse. Entonces es muy fluido.

5:33 Lo que a veces tarda más es la gente en decidirse. Entonces también tratamos de meter un poquito de tecnología ahí para que el pedido se pueda hacer en un kiosco, llegar rápidamente a los chicos en la barra y lo preparan lo más rápido posible. Además compráis producto español. Eso me parece interesantísimo. Creo que en este momento hay que hacer un poder porque eso sea así, ¿verdad? Porque el producto sea autóctono. El producto español es increíble, es delicioso. A mí me encanta. O sea, la calidad de productos que hay aquí es increíble. Uno no necesita más. Oye,¿ y el truco del arroz? Porque yo sé que el arroz no se cocina igual para todos los preparados. Además, habéis venido a traer comida hawaiana con inspiración miamense en el país de la paella, donde el arroz es... Religión, prácticamente, ¿verdad?

6:20 Es muy complicado aquí que alguien te diga que un arroz está en su punto.¿ Cuál es el secreto del arroz del poke?¿ Es diferente al arroz que utilizamos, por ejemplo, para hacerlo a la cubana o, como digo, en un guiso? Bueno, la técnica es muy parecida a la del arroz de sushi. Es prácticamente arroz de sushi. Y aquí tengo la suerte de que uno de mis socios es un sibarita del arroz. Le encanta. Es un experto y él le ha dado varias veces la vuelta a la receta, lo prueba, se asegura de que esté siempre bien, etc. Entonces, bueno, al final hay esfuerzo ahí, pero después de hacer pues miles y miles y miles y miles de kilos, que es lo que hemos hecho, pues creo que cada vez lo hacemos mejor.

7:00 Y ahora tenéis nuevo lanzamiento, si no me equivoco. En breve podremos tener, porque has hablado de salmón. Has hablado también de atún, entiendo que marinados o van directamente en crudo. Tenemos crudo, tenemos marinado y tenemos también flambeado, que de nuevo depende de lo que le gusta a la gente, hay para todos los gustos. Y sí, estamos trabajando con Ricardo Sanz, esta es una colaboración que a mí me llena de ilusión, porque pues trabajar con una leyenda como él y en preparar un poco un platillo especial es algo increíble. Esto es toda una colaboración de un año que se llama Signature Seasons y básicamente tenemos uno para cada temporada. En el verano tuvimos el Natsu Poke y ahora tenemos el Aki Poke para el otoño. Y la idea es trabajar con él mano a mano, crear una receta en donde tenemos el toque de Ricardo, pero en un producto muy asequible y accesible. y básicamente elevar nuestra propuesta a través de cocina de autor.

8:05 Cómo fue la colaboración?¿ Fue Ricardo a vosotros porque le gusta este plato o vosotros buscabais en un chef tradicional? Porque él es un chef tradicional, es uno de los históricos de este país. Pues mira, fue suerte. Compartimos el mismo proveedor. Entonces el proveedor nos puso en contacto y dijo, oye, yo trabajo con Ricardo, trabajo con ustedes, el proveedor de salmón y de atún. Y dice,¿ por qué no se sientan y hablan? Porque podrían hacer cosas chulas juntas. Entonces nos sentamos con él varias veces. Estuvimos mucho tiempo trabajando con él, siempre acompañados de buena comida. Y la verdad es que hubo una muy buena conexión entre Ricardo y nosotros.

8:47 Compartimos muchos de los mismos valores. Sencillez, cuidar el producto. combinar sabores que hagan sentido y pues nos encantó, dijo que sí y aquí estamos. Y ha introducido el pollo como factor proteína. Exacto, en el del otoño, en nuestro producto de otoño, en el Aki Poke, el principal producto, el principal actor de esta película es el pollo en escabeche, que combina un poquito acidez y dulzor y hace guiños a la comida española, pero con influencia asiática. A una clásica perdiz en escabeche, ¿verdad? Exactamente.

9:29 O algo procedente de la caza. Vamos a hablar del healthy, ¿vale? Del saludable, porque justo además despedíamos la crónica rosa y me decía Beatriz Miranda, me encanta el poke, pero creo que con cada bowl de poke te puedes estar comiendo unas 9.800 calorías, siempre tirando a la exageración, que es algo que aquí, Juan, creo que sabes que nos gusta mucho.¿ Cuántas calorías puede tener un poke? Hazme dos combinaciones. Uno, oye, que no todo el mundo tiene que andar restringiendo calorías y a veces de hecho nos tenemos que dar ese gustazo. Uno en el que realmente tengamos pocas y uno en el que nos demos un homenaje. A ver depende muchísimo y tal vez es una... Hablar de calorías sería un poquito injusto, que lo podemos hacer, pero el poke, lo que trata de tener el poke es ser balanceado y de nuevo cubrir las necesidades específicas de cada persona.

10:25 Entonces nosotros tenemos clientes desde clientes que comían algún otro producto de fast food y han ido cambiando y ahora están en poke y están mucho mejor. Algún cliente que empieza una dieta y encuentra en nosotros opciones de hasta clientes en gimnasios o clientes. Por ejemplo, tengo un cliente que además lo admiro porque está súper fuerte. Se ve que cuida muchísimo su cuerpo, etcétera. Y él viene con nosotros dos o tres veces a la semana. Va al healthy poke que está en donde está mi oficina. Por lo tanto, lo suelo ver y él hace una combinación que tiene poco arroz y tiene cinco porciones de proteína. Normalmente salmón y veo que le va fenomenal. Entonces, En tema calórico, pues podría ser desde lo que te cubre una comida entera, porque al final lo puedes balancear y hacerlo y estar por arriba de las mil calorías hasta tener algo bastante cuidado y bastante bien pensado y que tenga pues. 500 calorías, algo así.

11:25 Es verdad que mezcla el plato este tricolor, podemos decir, en el que tienes el arroz como hidrato, tienes la proteína y luego tienes la verdura.¿ Qué verdura?¿ Se entiende el edamame por verdura, Juan? Sí bueno, el edamame es una gran verdura, tiene proteína además, es de donde se basa la soja, justamente, así que es una proteína vegana al final muy buena. pero hay de todo, desde tomate, cebolla encurtida, boniato, en fin, tratamos de tener un mix muy amplio de verduras, además de bases, tenemos lechugas y en general hojas verdes, así que tratamos de tener por ahí. Luego hay el tema frutas también, tenemos mango, tenemos piña y obviamente la combinación puede tener más o menos calorías y de nuevo, no es tanto las calorías, sino el balance que quieras hacer. Tenemos aguacate, por ejemplo. El aguacate es un gran producto. Es una grasa bastante buena, pero obviamente suma calorías. Así que yo creo que depende mucho de en qué momento está cada persona. Hay personas que están bajando los carbohidratos, otras personas que quieren un balance. Y por terminar,¿ qué les dirías a los que te dicen que el poke es una ensalada?¿ Qué diferencia hay? A ver, es cierto que, porque muchas veces se habla de que si el poke es una moda, etc. El poke llegó para quedarse y no tanto por el nombre poke en sí,

12:57 sino lo que es el poke es una combinación de ingredientes y de ingredientes de una forma balanceada. Una ensalada también lo es. Una ensalada suele ser envase más de lechugas, etc. Pero si fuera una ensalada con arroz, pues es similar a un poke y lo mismo un bowl, ¿no? Luego está el tema de que si fríos o calientes y el tema de las salsas, pero al final estamos hablando de productos que combinan diferentes tipos de ingredientes en una menor o mayor medida y crean algo balanceado y bueno, así que somos primos de las ensaladas. De hecho, tenemos muy buenas ensaladas Eso es.¿ Y cuál es el próximo paso, Juan, de Healthy Poke? A ver, hay varios pasos. Por un lado está el paso de expansión. Las 45 tiendas que tenemos hoy en día son nuestras. Nosotros no franquiciamos. Tal vez en algún momento lo hagamos, pero por ahora no. Y nuestro siguiente paso es abrir internacionalmente. Así que ahora en noviembre vamos a abrir en Portugal, en Lisboa. Nuestra primera, el tipo que fuera España. Hay todavía muchísimo espacio en España para seguir creciendo. Pero queríamos ya dar un paso internacional, así que ese es uno de los caminos. Y el otro camino es seguir innovando. En breve sacaremos una línea Aperform, que es una línea también mucho más enfocada a la gente que está controlando tanto las calorías como todo el tema del porcentaje de proteínas, porcentaje de carbohidratos, etc. Entonces, para facilitarlo un poco... Y bueno, por ahí va la cosa, ¿no? Entendiendo lo que la gente quiere.

14:29 Juan Uribe, felicidades a esta marca, Healthy Poke, Healthy Poke, nos ha traído 5 o 6 bols, estamos salivando realmente porque el aspecto es maravilloso y no quiero pensar en el olor, de verdad que enhorabuena por la… Gracias a todos por la creación y enhorabuena por poner en marcha este proyecto que quiero recordar da empleo a 350 personas aquí en este país y eso también es digno de mencionar. Gracias y gracias a ustedes. No cambien la sintonía porque ya saben que hacía primera hora el presidente del gobierno anuncio de elecciones. El 29 de noviembre vamos a ir a votar aquí en este país, como diría Federico, a votar con B y a votar con V. y lo que quiero es que estén muy pendientes de toda la información en eRadio y en Libertad Digital. Volvemos mañana, pásenlo bien.