Recetuits: Dónde comer cerca de Las Ventas

0:07 Bueno, los toros, dice Amorós, en parte es morante, en parte es hurtasun, y cuando toda la escoria política está contra los toros, el pueblo reacciona yendo a los toros más que nunca. Fíjese que la gente joven, igual que está votando a la derecha, Andalucía, y en el nivel sociológico hay un cambio, ¿vale? Ahora lo que es ser punky es ser de derechas, y ir contra el establishment es ser de derechas. Claro. Mis hijos, los amigos de mis hijos, están como locos por los toros. Van a los toros. Oye, papá, a ver si me llevas a los toros. Bueno, es que se encuentran con una estética y con unos ritos que son solo españoles y además que son preciosos. Sí, sí, fantástico. Entonces,¿ qué es lo que pasa? Que el día completo... Yo no soy de gin tonic, yo no tomo destilado, ¿vale? Porque yo en este mundo en el que me muevo, si ya tomara destilado, pues estaría arrastrándome por las calles de Madrid Entonces hace treinta y tantos años... Hacerías campechano.

0:52 Claro, tomo vinito con la comida, poquito, pero no tomo destilados. Pero a la gente también le gusta tomarse un gin tonic. Antes, después, charlar... Porque los torres están muy bien, pero es como el fútbol. Y a veces durante. Y a veces durante, porque allí nunca hay ningún problema. La gente toma su copita, nopas y fuma, de todo. Bueno... Es horroroso, lo siento. Lo del puro, al que se te sienta delante. Hombre el puro, pues que si no huele a puro no son toros. Ya, pero si te huele el puro encima en el pelo. Yo fumaba puro y de hecho tengo por ahí en algún sitio de tiempos prefiloxéricos una foto con Fidel Castro porque iba al Festival de Alabano a escribir de puro, es una revista man. y siempre iba a la cena o final de gala, y por algún momento pensé... Y no fuiste para envenenarlo. Pensé tirarle un zapato y hacerme famoso.

1:34 No, no, no, de zapato nada. No tenía polonio, ni ninguna cosa así. Es que estaba el suministro un poco cortado de polonio. Un restaurante cerca de la Plaza de Toros de las Ventas La zona cero del tapeo cercano a la Plaza de Toros de las Ventas es la calle Cardenal Beluga, ¿vale? Y ahí el rabo de toro es el rey. En la antigua Casa Toribio, que cerró hace dos o tres años por jubilación, un empresario toresano, ganadero, abrió la divisa. En la puerta tienen el contrato de exclusividad de los rabos de toro de las ventas y de otras plazas de toros de España. Entonces tienen, por supuesto, el rabo de toro. gambas, quisquillas, y un tomate de la palma cuando lo tienen, que es de una dulzura extrema, maravillosa, ensaladilla, croquetas, bueno, picoteo, estupendo.

2:25 Los timbales, este es un sitio, un bar de toda la vida, ruidoso, en el cruce de Cardenal Beluga con Alcalá, la carta es muy grande, toca todos los palos, pero... Me encantan las mollejas, las patatas bravas de nivel, buenas croquetas...¿ Qué de toros es lo de las patatas bravas? Claro, es que bravo, bravas... Mira, nos vamos a Zaragoza el viernes. Yo nunca he pegado patatas bravas como las de Zaragoza Yo creí que eran picantes las de Teruel. Una broma. Mi hijo hace una salsa brava estupenda. Traeré un tupper. No lleva tomate. Sopa castellana, guiso de rabo de toro y carnes de ternera de mucha calidez. Alcalá 227. El burladero aquí... La tercera taberna que recomendamos de la calle Cardenal Beruga es un sitio discreto, casi escondido, no muy luminoso, pero tiene unas croquetas espectaculares, secreto a la plancha con setas, y por supuesto, el rabo de toro, muy buenos torrentos, muy crujientes, patatas fritas de las de verdad, cortadas a mano, fritas en aceite de oliva, nada de congelado, y jamón cortado al momento, y unos callos espectaculares también, ¿vale? Bueno. La tienda, pues otro de los sitios ilustres de la zona de las ventas, 70 años de historia, tiene una barra, tiene terraza, tiene también restante para sentarse a comer, por supuesto, rabo de toro, cocina clásica, muy bien hecha, callos, calamares andaluzas, rabo de toro, croquetas, boquerones en vinagre, oreja al ajillo, maravillosa, calle Alejandro Gómez. Número 7, menos castizo. Toda la gente guapa que sale de la Plaza de las Ventas. Es que ahora a los toros hay que ir

3:55 bien. Pero es la zona, el doctor Ángel Martín de la Clínica Menorca, que es amigo de este programa, está detrás de ese proyecto y es verdad que cuando terminan los toros, pues todos los famosos se suelen centrar en la tienda. Pero hay una costumbre de ir de trapillo como si fueras un ministro a los toros. No, a los toros hay que ir bien, hay que ir bien vestido y no digamos bien vestida. Son más todavía. Aquella canción, no me gusta que los toros te vengan con minifalda. Bueno, depende. Yo alguna vez que he ido a los toros con nuestro amigo Andrés Amorós, maestro y amigo, enfrente está el señor este de los desguaces. La Carol, la Torre, es nuestro hombre No me acuerdo cómo se llama, nunca, perdón. Pues siempre con señoritas de muy buen ver.

4:37 Luismi. Luismi, siempre con señoritas siempre cachondeo, con su puro. Sí, sí, sí, cambia. Un señor encantador. Hay una persona en Instagram que se dedica a grabarle todas las tardes, para que veamos la diferencia entre las... Sí, para que vea que no suele repetir Que le acompañe. No repite compañía. La divisa de la ganadería que cada día... Venga, una más A ver,¿ uno más solo?¿ Solo uno más? Dos. Yo voy a decir César. Venga, tú dices César y yo digo otro. César está en Alcalá 204, me parece. Eso es. Los torrendos son alucinantes y el rabo de toro increíble. Pero decías tú lo de las patatas. Es que con un rabo de toro, unas patatas, unos torrendos y una ensalada… Hubo rotos. Ya. Y luego desayuno por la mañanita. Café, tostadas, churros, estupendo. Después de una noche larga.

5:18 Yo diría dos sitios. Venga. Al que sea muy fan, muy fan, muy grupi, hay que ir al Hotel Wellington, al bar del Wellington, porque vas a ver entráis, salían los toreros. Sí. Y luego, a 15 minutos escasos andando, mi mejor opción para comer en lo de las... Estos sitios que hemos dicho son fantásticos. El Fogón de Trifón. ¿Vale? En la calle Ayala. Los mejores callos de Madrid. Sitio maravilloso, muy buena cuchara. Está Jorge Trifón, sus dos hijos allí. Sitio chiquitito. Vinos de culto. Oferta maravillosa, taberneros de estos de los que cantan la comanda. O sea, gente maravillosa, trabajadora, que cocinan como los ángeles. Y buenos amigos de esta casa. Bien. Espectacular. Que no sea por no comer. Oye vamos muy bien de tiempo.¿ Qué nos pasa hoy? No, pues que si quiere decir otro. O nos haces una receta rapidísima de rabo de toro, que a mí me parece un elemento muy difícil en la cocina.

6:03 Por eso siempre voy a comerlo por ahí. Escucha, eso el sábado, el próximo día, os doy la receta exacta de mi madre, que lo hace fantástico. Yo lo he hecho alguna vez, pero no soy muy rabo de toroista. Porque siempre me ha parecido que tiene más hueso que carne A mí no me convence. Entonces hace una carrillada o un morcillo estofado, pero a mi madre que lo borda le traemos la receta. Se debe poner, en César lo ponen con el hueso. Claro, con el hueso siempre Pero sin embargo parece que se come mejor cuando está desmenuzado. O sea, que sea más sencillo no quiere decir que sea mejor. Esto es como un chuletón. En la parte del hueso hay chuperretear. Eso es un plato de chuletón. Hay colágeno, hay sabor, hay sustancia. La carne pegada al hueso. Es la más jugosa. Eso es horrible. Hay alguno de estos sitios que esté bien de sesos?

6:47 Pues no lo sé. Yo creo que por ahí no nos hacen sesos. Tú eres más de sesos que de torreznos, ¿no? Sí, de torreznos no, de ninguna manera. En cambio, los sesos y el hígado siempre me han encantado. Los sesos los hace muy bien Sacha cuando quiere. Ahí los he probado yo. El sesito con limón ni siquiera empanado, nada. Y Juanjo de la Tasquita enfrente los hace también de vez en cuando muy bien. Cuál es el postre que habría que tomar en San Isidro?¿ Las rosquillas? Pues yo diría, yo que te digo el que tú quieras. Las rosquillas, los canutillos... Yo soy poco postrero. Yo es que el postre lo tomaría... Podríamos hacer la semana que viene uno de postres de San Isidro. Ah, muy bien. De rosquillas tradicionales, dónde tomarlos. Porque yo, a mí me gusta separar esas cosas. O sea, uno come y luego a media tarde, que le das así como una bajonera Eso es, ahí a las rosquillas. Ahí le metes a las rosquillas Te has dado cuenta que ha dicho que iba a dar la receta de su madre Rabo de Toro y luego se ha venido para abajo a ver si...

7:36 Bueno, la receta la damos Este es un secreto que no puede ser. No, no, esa se puede dar. Esa no es como el flan de queso. Amadoña Julia es un clásico Vale. Eso es como no has leído Diego del Quijote, pues hombre, ya te digo, al final muere, pero la novela es muy buena. La semana que viene hacemos eso. Muy bien Pues que nos tenemos que ir. Y esto va más, esto está tremendo. 200.000 personas han seguido la retransmisión que hicimos ayer aquí. Se dice pronto. En directo había momentos que pasaban de 20.000 que estaban siguiendo en directo. Nadie se acercó, pero ni de lejos, de ninguna otra firma o casa, etc.

8:17 Más polvorinos le pones entusiasmo. Que da gusto. Y encima hasta el final y sorpresa final. Hay que seguir la actualidad. Hasta mañana a las 6. Pásenlo bien.