Recetuits: 'Contra los foodies' de Juan Manuel Bellver

0:00 Comida light, comida light, lo que se lleva la comida light. Comida light, comida light, lo que se lleva la comida light. Un tomatito y un pepinillo, es muy ligero alimento. Queremos una fagata con su morfilla y su fundamento. Es la mañana de Federico, es radio. Bueno, es aquí un Atlético al que ayer robaron. Como siempre nos suele pasar.

0:41 Sí, no, como siempre no. Como creéis que no os va a pasar a vosotros y os pasa. Yo sí lo sé. Yo soy absolutamente pesimista con estas cosas. No, pero por lo menos quejarse... Nos quejamos. Bueno, Juan Manuel Belver, lo conozco de toda la vida, de toda la vida presente, pasada y espero que futura. Es uno de los nuestros. Exactamente. Bueno, y ha sacado un libro que tiene una... Es que es, no sé, es como de... Diríamos de la época, unos años 20, por ejemplo, ese toque así muy chic. Juanma es un afrancesado de los buenos, entendido como bien, no como traidor, sino como bien, cibulado. Eso es, eso es. Bueno, periodista de largo recorrido, 18 años en un editorial, responsable de Metrópolis, diferentes magazines, corresponsal del Mundo en País durante 5 años, autor de las guías gastronómicas Comer y Beber durante 12 años del mundo, de múltiples publicaciones gastronómicas...

1:37 De todo. El último de Filipinas, de la prensa gastronómica, que ha hecho un manifiesto, en el buen sentido, contra los foodies, un poquito defendiendo el anciano régimen de la gastronomía, cuando alguien escribía gastronomía porque sabía de lo que hablaba, y no como ahora que un idiota se graba en YouTube comiendo, chupándose los dedos y diciendo ¡Uh, qué rico! ¡Unga, unga! Odio absoluto hacia todos ellos.¿ Por qué foodies?¿ Qué es un foodie, Juanma? Vamos a ver,¿ qué es un foodie Un foodie no existiría en el siglo XXI si no hubiéramos tenido el advenimiento de Internet y de las redes sociales. Cuando todos crecimos en la gastronomía, pues estaba la gente inapetente, que no le gustaba comer, y luego la gente que le gustaba comer se dividía entre gourmands y gourmets. El gourmet era refinado, elegante, una especie de Gary Grant, un David Niven, y el gourmand era un Teca Galdabas, un Pantagruel, un Zampón, un tío simpático, todos hemos tenido un primo goloso, que podríamos decir. Coldo, un Ábalos, un Luis Roldán, un Zampón.

2:50 Claro, ahora aparece el foodie y es algo totalmente distinto. Porque el foodie puede ser gourmet, puede ser gourmand, pero sobre todo lo que es, es un personaje que lo que más le gusta es contarlo. Como si fuera el chiste aquel del torero, que quizá no viene a cuento. Es decir, el acto de comer, de disfrutar de la mesa, de hablar con la persona que tiene... Al lado de escuchar lo que le dice el camarero, de disfrutar del menú y luego reflexionar si le ha gustado, si no le ha gustado, por qué. No, no, no. Todo eso queda en segundo plano porque lo que más le mola es sacar una foto e inmediatamente enviarla al espacio. A las redes. A las masas sin ilustrar. A uno ha mordido y ya está la foto.

3:32 Y no hay opinión. No hay conocimiento. La gastronomía resume la vida. Y a mí y a Juanma nos ha interesado siempre la cosa del comer porque... Está la historia, está la sociología, están los cambios sociales, la vida se resume en la gastronomía. Mi abuelo le decía a mi padre, decía, Chacho, come, come, que el que come escapa. Claro. Pues esa es la raíz, hay que comer para escapar, porque si no, adiós. Además es un placer que se combina con todo el resto de placeres, como decía Briad Sabagán, Y que cuando los otros placeres empiezan a sernos vedados por cuestiones de salud o de edad, este es el último que nos queda y que hacemos varias veces al día. Es que gastronomía es comerse un huevo frito si lo haces con cariño y con puntilla. Como debe ser. Pero vamos, esto, lejos de un manifiesto, es una recopilación de textos en donde no solo hablo de los foodies, hablo de muchos temas de actualidad relacionados con las cocinas públicas.

4:31 Cuáles son los que a ti te interesan más? De este libro, esto es como caldo concentrado casero. Es decir, son textos breves, lo puedes tener en el baño, lo puedes tener en el coche. Me lo he ido leyendo en el coche en ratitos esperando a mis hijos, en el cole, en el fútbol. Son articulitos cortos en los que hay un ejercicio de estilo, porque escribe muy bien. Y además de conocimiento, citas, no solo a grandes escritores gastronómicos, sino a filósofos, a políticos, a escritores. Hay una reflexión, además de muchísima información. El primero cuenta el tema, explica sus antecedentes históricos y luego expresa su opinión. Entonces, es un destilado, es un caldo casero concentrado, del que puedes tirar, porque además está muy bien editado y al final del libro tienes...

5:17 como tiene que ser la cita de personajes y la bibliografía. Que siempre lo he hecho en falta moros. Claro, entonces esto es un libro que es un metalibro, porque a partir de aquí tú puedes ir tirando hacia diferentes sitios y puedes aprender de vinos, de gastronomía, de sociología, pues cita Lipovetsky, yo que sé, a todos los intelectuales relevantes del siglo XX, del XIX, del XVIII, la historia. Pero también rock and roll y cine y libros. Porque la gastronomía es la vida. Entonces yo lo recomiendo muchísimo porque además es un estilo que ya no se practica. Porque tú ahora le coges a cualquier influencer. Tengo dos millones de seguidores.¿ Usted sabe quién es Álvaro Conqueiro? ¿Quién?¿ Usted sabe quién es Xavier Domingo? ¿Quién? Néstor Luján, Brian Sabarín. Picadillo. Picadillo.¿ Dónde está el Picadillo?¿ Usted sabe quién es? Manuel Muga y Parga, que fue magistrado.

6:07 Y amigo de otra gallega ilustre. Juan Mapupilo también y discípulo y sobre todo, como yo, amigo de Víctor de la Serna, es el último de Filipinas de esa generación dorada en el que el conocimiento gastronómico se alcanzaba a través de la meritocracia. Aprendizaje, gastar dinero, viajar, comer, leer, preguntar. Poco a poco te iban dando un cancha en los medios, media paginita, conversar, preguntar, entrevistar. Ibas llegando a un punto en que ya en la madurez... Eras un tipo que sabía mucho y que, por tanto, ya podías emitir dictámenes y juicios como magistrado. Que te los pedían. Y si no, nada. Eso es, porque ya sabías de lo que grababas. Eso se ha muerto y ahora lo que tenemos es una banda de imbéciles grabándose comiendo. Los foodies Los foodies como erupción cutánea de una enfermedad más profunda de nuestro tiempo. Hombre, yo no solo me meto con los foodies, que son personajes simpáticos, pero bueno, que litigo distintos... tendencias derivas diría yo... derivas de la gastronomía del siglo XXI... como por ejemplo la moda ridícula de caviar...

7:03 que ahora le ponen caviar a cualquier cosa... para subirte la factura... es un capillo que se llama la vulgarización del caviar... exactamente¿ qué habrán abaratado?¿ el caviar o el burgo? la gran vulgarización es que ahora en Nueva York... está de moda comer caviar con patatas fritas... de bolsa... de bolsa... la bolsa, las patatas fritas de bolsa... y una cucharadita de caviar encima... Antes se comía con blinis y con jenfres. O solo con una cuchara de plata o de nácar. Ahora con patatas fritas de bolsa. Pero entonces, bueno, son comentarios que hago de tendencias, de hacia dónde va la locura de picante, de que la gente quiere la comida cada vez más picante. A mí me encanta. Pero no se trata de hacer concursos de ver quién resiste más.

7:52 Es que esto es para disfrutar. Sí. No para sufrir. Bueno. contra los foodies como pasa con Editorial Sirula muy bien editado unas páginas sobre todo unas tapas que no se deshilachan que no se rompen porque lo peor es que eso acabe como una serie de recetas que pasa a veces que haces así se te cae por ahí hasta solo ha habido dos tapas que han resistido el libro de la selección femenina que no hay manera de acabar con eso mira que está hecho para eso sí señor Y este, contra los fudis. Podrías venderlo en el colonel Tapioca, que es el que existía en la tienda de supervivencia, porque ese libro te habría salvado la vida varias veces y no se rompía nunca.

8:33 Exactamente Pues compres este libro que merece mucho la pena. Sí, señor. En Siruela. En Siruela. Eso es. Bueno, enhorabuena. Muchas gracias. Mañana más. Tenemos que irnos, no sabemos. Hay un juicio político por corrupción. ¿Cuál, dirán ustedes? Les dejo con la noticia.